小鲫鱼，肉质鲜美，营养丰富，是许多家庭餐桌上的常客。今天，就让我来为大家揭秘如何将小鲫鱼做成酥鱼，让这道家常菜更加美味可口。
一、准备材料
1.小鲫鱼若干条
2.面粉适量
3.盐、料酒、生抽、老抽、糖、葱姜蒜、辣椒等调料二、处理鲫鱼
1.将小鲫鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净。
2.在鱼身上划几刀，便于入味。三、腌制鲫鱼
1.将处理好的鲫鱼放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽腌制20分钟。
2.腌制过程中，可以加入一些葱姜蒜、辣椒等调料，增加风味。1.将腌制好的鲫鱼取出，沥干水分。
2.取适量面粉，将鲫鱼均匀裹上面粉。1.锅中倒入足量油，油温升至5成热时，放入裹粉的鲫鱼。
2.炸至两面金黄，捞出沥油。六、制作调味汁
1.锅中留少许油，放入葱姜蒜、辣椒等调料炒香。
2.加入适量的生抽、老抽、糖，炒匀。
3.倒入适量的水，大火烧开。1.将炸好的鲫鱼放入锅中，转小火炖煮。
2.待汤汁浓稠，鲫鱼入味后，即可出锅。1.将炖好的鲫鱼摆放在盘中，淋上调味汁。
2.撒上葱花、香菜等装饰。1.一道美味的酥鱼就完成了，口感酥脆，鱼肉鲜嫩，香气扑鼻。
2.可以搭配米饭、馒头等主食一起享用。十、注意事项
1.炸鱼时油温不宜过高，以免鱼皮炸焦。
2.腌制鲫鱼时，调料要适量，以免味道过重。
3.炖鱼时，火候不宜过大，以免鱼肉炖烂。十一、心得体会
1.制作酥鱼的关键在于炸鱼和炖鱼的火候掌握。
2.炸鱼时油温不宜过高，炖鱼时火候不宜过大，这样才能保证鱼皮酥脆，鱼肉鲜嫩。通过以上步骤，相信大家已经学会了如何将小鲫鱼做成酥鱼。这道菜简单易学，口感酥脆，鱼肉鲜嫩，是一道非常适合家庭制作的美食。希望大家在制作过程中，能够根据自己的口味进行调整，制作出属于自己的美味酥鱼。